Microencapsulación por secado por aspersión de aceite de sacha inchi y aceites esenciales de eucalipto, limón y albahaca

Resumen

La incorporación de antioxidantes naturales, como los aceites esenciales, y la aplicación de tecnologías de protección, como la microencapsulación, constituyen estrategias prometedoras para preservar su calidad y extender su vida útil. El objetivo de esta investigación fue microencapsular aceite de sacha inchi en combinación con aceites esenciales de eucalipto, limón y albahaca mediante secado por aspersión. Se utilizó una mezcla de maltodextrina, goma arábiga y aceite de sacha inchi en proporción 1:1:1, con la incorporación de aceites esenciales en concentraciones de 0,5 %, 0,4 % y 0,5 %, respectivamente, y una temperatura de entrada de 150 °C. La formación de microcápsulas se confirmó mediante espectrofotometría FTIR-ATR. Además, se evaluaron las propiedades físicas de los polvos obtenidos a través de los índices de Carr y Hausner, encontrándose valores mayores de 38 y 1,6, respectivamente, lo que indica baja fluidez y escasa compresibilidad. La capacidad antioxidante se determinó mediante el ensayo DPPH con disoluciones 1:200, 1:250 y 1:300, a partir de la dilución de 0,1 g de muestra en 20, 25 y 30 mL de agua destilada, respectivamente. Los resultados permitieron establecer que la formulación compuesta por aceite de sacha inchi y aceite esencial de limón presentó el mejor comportamiento antioxidante en comparación con las demás mezclas, con un índice de Carr de 42,23, un índice de Hausner de 1,42 y una capacidad antioxidante de 326,74 µmol/L equivalentes de Trolox.