Microencapsulación por secado por aspersión de aceite de sacha inchi y aceites esenciales de eucalipto, limón y albahaca

Abstract

La oxidación de ácidos grasos poliinsaturados representa una limitante crítica en la estabilidad de aceites vegetales, pues su exposición a condiciones ambientales favorece el deterioro. En este contexto, la incorporación de antioxidantes naturales, como aceites esenciales, y la aplicación de tecnologías de protección, como la microencapsulación, constituyen estrategias prometedoras para preservar calidad y extender vida útil. El objetivo de esta investigación fue microencapsular aceite de sacha inchi en combinación con aceites esenciales de eucalipto, limón y albahaca mediante secado por aspersión. Se utilizó una mezcla de maltodextrina, goma arábiga y aceite de sacha inchi en proporción 1:1:1, incorporando aceites esenciales al 0,5 %, 0,4 % y 0,5 %, respectivamente, con una temperatura de entrada de 150 °C. La formación de microcápsulas se confirmó mediante espectrofotometría FTIR-ATR. Además, se evaluaron propiedades físicas de los polvos obtenidos mediante los índices de Carr y Hausner, encontrándose valores superiores a 38 y 1,6, lo cual indica baja fluidez y escasa compresibilidad. La capacidad antioxidante se determinó por ensayo DPPH con disoluciones 1:200, 1:250 y 1:300, tras diluir 0,1 g de muestra en 20, 25 y 30 mL de agua destilada. Los resultados demostraron que la formulación de sacha inchi con aceite esencial de limón presentó el mejor comportamiento antioxidante frente a las demás mezclas, registrando un índice de Carr de 42,23, un índice de Hausner de 1,42 y una capacidad antioxidante de 326,74 μmol/L equivalentes de Trolox. Este estudio confirma la viabilidad técnica del proceso para proteger compuestos bioactivos amazónicos y potenciar su comercialización.