Innovación sostenible: optimización de recursos y reducción de residuos en la producción de licor artesanal en Pastaza

Abstract

La producción de licor artesanal en la Amazonía ecuatoriana representa una actividad cultural y económica relevante que enfrenta desafíos ambientales por el uso intensivo de agua, energía y generación de residuos. Este estudio tuvo como objetivo proponer estrategias de Producción Más Limpia en la microempresa Puro-Puyo, Pastaza, orientadas a la optimización del uso de recursos y la reducción de impactos ambientales. Metodológicamente, se aplicaron herramientas de diagnóstico como diagrama de flujo, ecomapa, balances de materia y energía, y matrices de priorización para identificar puntos críticos del proceso productivo. Los resultados evidenciaron que la destilación y la molienda concentran las principales ineficiencias, destacando la generación de vinazas (620 L/día), el elevado consumo hídrico (845 L/día) y el uso de diésel (20 L/día). Se propuso un paquete de mejoras tecnológicas como un biodigestor anaerobio, compostaje de bagazo y circuito cerrado de enfriamiento con una inversión total de $2,300, un beneficio económico estimado de $13,781 anuales y un período de recuperación de aproximadamente dos meses. Se concluye que la PML permite mejorar simultáneamente el desempeño ambiental y económico, integrando innovación sostenible sin afectar los saberes tradicionales y contribuyendo al desarrollo sostenible en contextos amazónicos.